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Zutaten Hot Sauce

Fermentierte Hot Sauce

  • Autor: Wild Kitchen

Beschreibung

Diese scharfe Sauce kann auf zwei Arten fermentiert werden: entweder werden die frischen Zutaten im Salzwasser püriert und dann fermentiert, oder man fermentiert zuerst die Gemüse im Salzwasser und püriert dies danach. Die erste Methode ist aufwändiger da die pürierte Sauce täglich mehrmals geschüttelt werden muss während dem Fermentationsprozess um die Schimmelbildung zu verhindern. Wir bei Wild Kitchen bevorzugen deshalb die zweite Methode.


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Zutaten

  • Cherrytomaten
  • Verschiedene Chillisorten (von süsslich bis scharf)
  • Frischer Ingwer
  • Knoblauchzehen
  • Rüebli
  • Frischer Kurkuma (optional)
  • Frischer Koriander
  • 3.5% Salzlake (3.5g Salz auf 1dl Wasser)
  • Fermentierglas: Bügelglas rund mit Gummiring

Arbeitsschritte

  • Cherrytomaten waschen. Chillies waschen und oberes Ende entfernen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Kurkuma schälen. Knoblauch schälen. Koriander waschen. Karotte waschen oder schälen und in Streifen schneiden.
  • Alles Gemüse in ein Fermentierglas geben und mit 3.5% Salzlake auffüllen (3.5g Salz auf 1dl Wasser). Mit einem Kohlblatt und/oder Gewicht beschweren damit keine Gemüse an der Oberfläche schwimmen. Glas verschliessen und während 2 Wochen fermentieren.
  • Nach zwei Wochen alles miteinander fein pürieren und wenn gewünscht absieben. In Glasflaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb 2-4 Monaten konsumieren.

Hinweise

Wenn die Sauce gesiebt wird, kann die übrigbleibende Paste verwendet werden zum kochen, z.B. für Curries oder scharfe Saucen.

Um den Knoblauchgeschmack zu vermildern kann der Knoblauch in einem separaten Glas und während 2-3 Monaten fermentieren werden und erst beim pürieren zum restlichen Ferment hinzugefügt werden.

Diese Sauce enthält keine Zusätze, deshalb separiert sie sich leicht wenn sie im Kühlschrank steht. Vor Gebrauch einfach kurz schütteln.