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  • Getränke,  Rezepte

    Sima

    Sima ist ein fermentiertes Getränk aus Finnland. Es wird traditionellerweise am 1. Mai am grossen finnischen Frühlingsfest, dem Vappu (Walpurgisnacht) getrunken. Dieses Fest ist sowohl ein fröhliches Willkommenheissen des Frühlings im Karnevalstil, als auch ein ernsthafter Anlass zum Tag der Arbeit mit politischen Reden. Zu den Köstlichkeiten am Vappu gehören Tippaleipä (in Öl ausgebackene Küchlein), Munkki (eine Art Doughnut) und  Sima. Der Honigwein Sima war ursprünglich ein Met (Honigwein), also ein fermentiertes Getränk auf Honigbasis. Heute wird auch gerne Zucker oder Zuckersirup verwendet, wie in unserem Rezept. Met ist, neben Brot, eines der ältesten Fermente der Welt und es ist das älteste alkoholische Getränk der Welt. In vielen Teilen der…

  • Getränke,  Rezepte

    Tepache

    Dieser Blogartikel entstand im Rahmen des Adventskalenders 2020 der Plattform Foodblogs Schweiz. Auch letztes Jahr waren wir mit dabei, damals mit dem Weihnachts-Sauerkraut. Dieses Jahr widmen wir uns dem mexikanischen Tepache, einem köstlichen, wild fermentierten Getränk auf Ananasbasis. Der Zusammenhang mit Weihnachten ist für jüngere Generationen eher nicht nachvollziehbar, jedoch für Leute, die wie ich in den 1970er Jahren in der Schweiz aufgewachsen waren, schon: Südfrüchte wie Ananas gab es damals nur in der Weihnachtszeit zu kaufen, und dementsprechend war es ein ganz spezieller Genuss. Deshalb ist Tepache für mich das perfekte Weihnachtsrezept. Tepache in Mexiko Tepache ist sehr beliebt in Mexiko. Schon seit jeher kann man das Getränk selbstgebraut…

  • rhabarbersoda
    Getränke,  Rezepte

    Fermentiertes Rhabarbersoda

    Frucht- und Gemüsesodas können auf verschiedene Arten fermentiert werden. Entweder verwendet man die wilden Hefen und Bakterien der Frucht. Oder man fügt Hefe hinzu (beispielsweise Champagner- oder Backhefe). Oder man mischt etwas fertig fermentierte Gemüselake in den Saft; diese ist vollgepackt mit nützlichen Bakterien und Hefen. Dieses Rhabarbersoda wird mit ebendieser Gemüselake hergestellt. Der Grund wieso nicht die wilden Bakterien und Hefen des Rhabarbers verwendet werden können ist dass der Rhabarber zuerst gekocht wird. Dies zerstört die natürlich vorkommenden Mikroben des Gemüses. Als Gemüselake kann jegliche Lake verwendet werden, beispielsweise von Sauerkraut oder fermentiertem gemischtem Gemüse. Fermentiertes Rhabarbersoda braucht nur einige wenige Tage zur Herstellung und schmeckt wunderbar fruchtig und…

  • Smoothie
    Getränke,  Rezepte

    Milchkefir selber herstellen

    Kefir ist in aller Munde. Das joghurtartige Getränk aus dem Kaukasus hat in der Schweiz in den letzten Jahren einige Bekanntheit erlangt. Heutzutage kann man fertigen Kefir in allen grösseren Supermärkten kaufen. Doch gekaufter Kefir ist nicht gleich selbstgemachter Kefir. Der industriell hergestellte Kefir wird meist mit einem Pulver angerührt statt mit einer Kefirknolle hergestellt. Dies bedeutet dass der Kefir aus dem Supermarkt viel weniger reich an nützlichen Bakterien und Hefen ist (d.h. eine kleinere Vielfalt an verschiedenen Bakterien und Hefen). Kefir selbermachen ist günstig und einfach, und wir zeigen Dir hier wie dies geht. Starterkultur Milchkefir wird mit einer Starterkultur hergstellt, den sogenannten Milchkefirknollen. Du kannst diese Knollen entweder…